BC ---「Potage Cultivateur」

(這是chef 做的Potage Cultivateur)






今天第一次上課,一進Demo教室,就看到我們的初級課程主廚--- chef Fréderic 已經在裡面準備東西了!

chef先介紹一下他自己,果然! 能當藍帶廚藝學院教室的chef都不簡單!

過去10年的經歷很嚇人!

他說,在藍帶教書,是他另一個人生起點!



介紹完他自己後,chef把廚房相關堆定說了一下!

也較紹了所有的廚房用具,順便也介紹了一下我們的刀具!

然後就進入重點----刀工!



付這麼多錢果然不是假的!

第一天上課,直接就是10小時的課.

不只是坐在位置上聽,也有實作課(pratical)



今天學了最基本的法式刀工--- Mirepoix, Juliéne, Paysanne, Ciseler, Hacher!


還利用所學的刀工製作了一種湯---Potage Cultivateur

對於藍帶上課的流程和速度,因為之前在台灣有上過一堂試聽課,所以對這種超速的上課方式大致可以接受.



主廚會一邊示範,一邊說重點,

絕對要專心!!不然你一定會漏掉某些東西!

每一堂課都是三小時,

Demo課,每次都會教你一點新的東西和一點新的技巧,以及製作一種包含上述新東西和新技巧的料理

Pratical課,在一定的時間限制內,製作出Demo課chef示範的料理!



第一次pratical課,因為太緊張(結果切到手),時間沒有抓好,我的 croutons(麵包丁)沒有做好...

每次做完料理,chef都會品嘗!

chef說,湯完全沒問題,調味很好,蔬菜也煮的剛好,唯一的問題就是麵包丁沒有做好!

下面是我製作的Potage Cultivateur...(跟第一張圖比較就會發現我的麵包丁好像不見了...其實是顏色沒有上夠,時間就到了)

 



chef說,所有人回家都要練習刀工,因為幾乎都切得不好,

然後,Jasmine的第一堂課就帶著我的湯和悲劇(切到手流血...)作為結束:P